FAJITAS DE VEGETAIS
Porções: 4 - Preparação: 20 minutos - Cozimento: 20 minutos
Ingredientes
- 1 cebola picada
- 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 15 ml (1 colher de sopa) de páprica
- 8 ml (1/2 colher de sopa) de cominho
- Pimenta caiena a gosto
- 1 pimentão, fatiado
- 250 ml (1 xícara) de grão-de-bico cozido e escorrido
- 250 ml (1 xícara) de feijão vermelho, cozido e escorrido
- 8 ml (1/2 colher de sopa) de açúcar
- 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto
- 4 tortilhas de trigo de 8'
- 60 ml (4 colheres de sopa) de creme de leite
- ½ maço de coentro, folhas removidas e picadas
- 1 abacate em cubos
- 500 ml (2 xícaras) de queijo cheddar ralado
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma frigideira, doure a cebola por alguns minutos no azeite. Adicione o alho e os temperos. Deixe cozinhar por 2 minutos.
- Em seguida, adicione o pimentão, o grão-de-bico, o feijão vermelho, o açúcar e o vinagre de vinho. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo e verifique o tempero.
- Aqueça as tortilhas por 20 segundos no micro-ondas.
- Cubra cada tortilha com creme de leite, um pouco de coentro fresco, adicione o recheio de vegetais preparado, alguns pedaços de abacate e cubra com queijo ralado.
- Enrole as fajitas e aproveite.
