Uma focaccia de primeira qualidade. Macia, tenra, fofa, estaladiça, salgada, dourada, leve... É perfeita e tudo o que se espera deste tipo de pão.
Pode ser utilizada para fazer tostas, sanduíches, como base para uma tarte de tomate, etc.
A receita leva tempo, como todas as receitas de massa de pão.
A quantidade de massa é ideal para uma forma de 46×33 cm. Se a sua forma for um pouco mais pequena, a focaccia será mais espessa. A forma a utilizar é um tabuleiro bastante oco.
Ingredientes
Massa de focaccia
- 600 g de água morna
- 1/2 colher de chá de fermento instantâneo ou de fermento de padeiro
- 15 g de mel
- 800 g de farinha para todos os fins
- 18 g de sal fino
- 50 g de azeite e 2 colheres de sopa para a forma
- 3 pitadas de flor de sal
- 1 colher de sopa de alecrim
Salmoura
- 5 g de sal
- 80 g de água morna
Preparação
- Misture os 600 g de água morna, o fermento e o mel numa tigela.
- Coloque a farinha e o sal numa tigela grande e mexa.
- Adicione a mistura de água, fermento e mel e o azeite. Misture com uma espátula e, em seguida, amasse muito ligeiramente com as mãos para obter uma bola de massa homogénea. A massa fica muito mole e pegajosa.
- Colocar à temperatura ambiente com película aderente sobre a forma. Deixar levedar durante 8 a 12 horas.
- Deite cerca de 2 colheres de sopa de azeite na forma e espalhe-o com os dedos.
- Quando a massa estiver levedada, levante suavemente os bordos da massa para fora da forma, sem a deixar esvaziar. Deite-a no tabuleiro untado com azeite.
- Com os dedos, espalhe suavemente a massa nos 4 cantos da forma.
- Deixar repousar durante mais 30 minutos à temperatura ambiente. Se a massa encolher, redistribua-a por toda a superfície do tabuleiro.
- Misturar os 80 g de água com os 5 g de sal. Quando o sal estiver dissolvido, espalhe a salmoura uniformemente sobre a focaccia.
- Reserve mais 45 minutos para que a massa absorva o líquido.
- Coloque uma pedra de pizza no forno (ou outro tabuleiro virado ao contrário) na grelha do meio. Pré-aqueça a 450°F (235°C).
- Disponha a flor de sal e o alecrim picado sobre a focaccia.
- Coloque a focaccia no forno sobre a pedra ou no tabuleiro virado ao contrário. Cozer durante cerca de 25 minutos.
- Verificar a cozedura levantando a focaccia com uma espátula de metal. Se a parte de baixo estiver dourada mas a parte de cima não tiver cor, pincele-a com um pouco de azeite e volte a colocá-la na grelha superior durante alguns minutos.
- Retirar a focaccia do forno, pincelar ligeiramente com azeite e deixar arrefecer durante 5 minutos.
- Desenformar e cortar. Servir quente ou fria, acompanhada de um bom fio de azeite.
