Quantidade : 4 porções
Tempo de preparação: 40 h
O salmão
- 250 ml (1 chávena) de mistura de especiarias para bifes
- 250 ml (1 chávena) de açúcar de ácer
- 250 ml (1 chávena) de sal grosso de decapagem
- 1/2 filete de salmão, sem pele
Natas
- 125 ml (1/2 chávena) de queijo creme
- Raspa de um limão (metade)
- 60 ml (4 colheres de sopa) de endro, picado
- sal e pimenta a gosto
Coberturas
- Alguns croutons de bagel
- Alguns ramos de aneto
- 125 ml (1/2 chávena) de uvas cortadas
Preparação
- Numa tigela, misture as especiarias para bifes, o açúcar de ácer e o sal.
- Numa caçarola ou num tabuleiro de ir ao forno, espalhe uma parte da mistura preparada, coloque o salmão por cima, cubra com o resto da mistura, cubra com película aderente e reserve no frigorífico durante 24 a 36 horas.
- Passe o salmão por água fria corrente e seque-o com papel de cozinha.
- Num prato, deixe o salmão destapado no frigorífico durante 12 a 24 horas para secar ligeiramente.
- Corte o salmão em fatias finas numa superfície de trabalho.
- Numa tigela, misture o queijo creme, a raspa de limão, o endro, o sal e a pimenta. Ajuste o tempero.
- Divida a mistura de queijo creme, as fatias de salmão, os croutons de bagel, os ramos de aneto e as fatias de uva pelos pratos.
