Ilha flutuante com amêndoas e caramelo

Porções: 4

Preparação: 25 minutos

Cozimento: 10 minutos

Ingredientes

• 4 ovos, gemas e claras separadas
• 250 ml (1 xícara) de leite
• 125 ml (1/2 xícara) de açúcar
• 60 ml (4 colheres de sopa) de creme 35%
• 1 pitada de sal
• 5 ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha
• 5 ml (1 colher de chá) de extrato de amêndoa amarga
• 90 ml (6 colheres de sopa) de coulis de caramelo
• 125 ml (1/2 xícara) de amêndoas em flocos

Os bolinhos

• 6 claras de ovos
• 90 ml (6 colheres de sopa) de açúcar

Preparação

1. Em uma tigela, com a ajuda de um batedor, misture as gemas e adicione o açúcar. Bata tudo por pelo menos 2 minutos, tempo necessário para escaldar os ovos.
2. Em uma panela, leve o creme de leite, o leite, o sal, a baunilha e a amêndoa amarga ao fogo.
3. Nos ovos escaldados, com a ajuda de um batedor, incorpore aos poucos um terço do líquido fervente para temperar o preparo.
4. Retorne a mistura para a panela com o líquido quente restante. Em fogo baixo, cozinhe o creme, mexendo sempre com uma espátula. Retire o creme do fogo assim que atingir cerca de 86°C (185°F), neste ponto a fina película espumosa que se formou desaparece e o creme reveste a espátula (uma linha desenhada com o dedo na parte de trás do a espátula deve permanecer limpa e visível).
5. Em uma tigela, despeje o creme, cubra com filme plástico, deixe esfriar rapidamente em uma forma de gelo e depois na geladeira.
6. Em uma tigela, usando uma batedeira manual ou de mesa, bata as claras até ficarem semiduras.
7. Adicione o açúcar e continue batendo até ficar firme e homogêneo.
8. Em uma forma de silicone com formatos de sua preferência para dar porções, distribua o preparo e leve ao microondas, de 1 a 2 minutos, dependendo da potência do forno.
9. Deixe esfriar e reserve.
10. Em cada tigela, divida o creme, coloque uma quenelle de merengue e cubra com caramelo e amêndoas.