Coelho Espanhol

COELHO ESPANHOL

Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 90 minutos

INGREDIENTES

• 1 coelho de Quebec, cortado em pedaços
• 4 tomates
• 1 pimentão vermelho, cortado em juliana
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco
• 30 ml (2 colheres de sopa) de mel
• ½ cubo de caldo de legumes
• 1 pitada de açafrão
• 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
• 250 ml (1 xícara) de azeitonas verdes
• 1 l (4 xícaras) de feijão branco (enlatado)
• 3 dentes de alho picados
• 2 chalotas picadas
• 1 limão, cortado em quatro
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 160°C (325°F).
2. Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta.
3. Em uma frigideira quente, doure a carne em um pouco de gordura, 2 minutos de cada lado.
4. Rale os tomates até fazer um purê fino.
5. Em uma caçarola que possa ir ao forno, despeje o purê de tomate e o pimentão. vinho branco, mel, adicione o cubo de caldo, açafrão, ervas da Provença, azeitonas, feijão branco, alho, chalotas, limão, coelho, azeite de oliva por cima.
6. Tempere tudo.
7. Coloque no forno e deixe assar por 1 hora e 30 minutos.