Lasanha Vegana de Vegetais e Ricota

LASANHA DE VEGETAIS COM RICOTA VEGANA

Porções: 4 – Preparação: 20 minutos – Cozimento: 50 minutos

Ingredientes

• 4 dentes de alho picados
• 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
• 2 berinjelas cortadas em fatias de 1/4''
• 4 tomates, cortados ao meio e sem sementes
• 2 cebolas cortadas em fatias finas
• 2 pimentões vermelhos, cortados ao meio e sem sementes
• 2 abobrinhas cortadas em tiras finas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de óleo de canola
• 60 ml (4 colheres de sopa) de farinha
• 750 ml (3 xícaras) de leite de amêndoa
• 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
• 500 ml (2 xícaras) de molho de tomate
• 500 ml (2 xícaras) de ricota vegana
• 250 ml (1 xícara) de queijo vegano falso-mage
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, misture o alho, o azeite, o sal e a pimenta.
3. Em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone, espalhe as berinjelas, os tomates, as cebolas, os pimentões, as abobrinhas e pincele com a mistura preparada.
4. Asse por 20 minutos.
5. Enquanto isso, em uma panela, adicione a farinha ao óleo de canola e, em fogo médio, doure levemente. Em seguida, usando um batedor, adicione gradualmente o leite de amêndoas e continue batendo e cozinhando até obter uma textura cremosa. Adicione sal, pimenta, ervas de Provence e molho de tomate.
6. Em uma assadeira, monte a lasanha alternando uma camada de vegetais, uma camada de molho, uma camada de ricota. Cubra com faux-mages e leve ao forno por 30 minutos.