Serve : 4 a 8
Tempo de preparação : 10 minutos
Tempo de cozedura : 15 minutos
INGREDIENTES
- 1 lombo de porco, cortado
- 1 cebola picada
- 30 ml (2 colheres de sopa) de óleo
- 2 dentes de alho picados
- 30 ml (2 colheres de sopa) de caril amarelo em pó
- 125 ml (1/2 chávena) de rum
- 400 ml (1 lata) de leite de coco
- 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de ácer
- 15 ml (1 colher de sopa) de sumo de lima
- 30 ml (2 colheres de sopa) de coentros frescos, picados
- 30 ml (2 colheres de sopa) de hortelã fresca, picada
- Sal e pimenta a gosto
PREPARAÇÃO
- Numa frigideira quente, frite ligeiramente a cebola num pouco de óleo. Adicione o alho e o caril em pó e aqueça suavemente para libertar os aromas.
- Adicione o rum para deglacear e reduza até o álcool ter evaporado.
- Adicione o leite de coco e o xarope de ácer e reduza para concentrar o molho.
- Em seguida, adicione o sumo de lima e verifique os temperos a gosto.
- Retire do lume e junte os coentros e a hortelã para os manter frescos.
- Entretanto, corte o lombo de porco em 8 medalhões e tempere generosamente com sal e pimenta.
- Numa frigideira quente, aloure os medalhões num pouco de óleo durante 1 a 2 minutos de cada lado.
- Em lume médio, continue a cozinhar durante 5 minutos, até a temperatura interna atingir 63°C (145°F), para medalhões cor-de-rosa.
- Coloque os medalhões no molho quente para os cobrir bem antes de servir.
