Rendimento: cerca de 20 a 24 dentadas
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 20 a 25 minutos
Ingredientes
- 2 peitos de pato
- Sal e pimenta a gosto
O chutney de manga
- 2 mangas maduras mas firmes, cortadas em cubos finos
- 125 ml (1/2 chávena) de cebola roxa, finamente picada
- 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre branco, de vinho ou de arroz
- 60 ml (4 colheres de sopa) de açúcar
- 15 ml (1 colher de sopa) de gengibre fresco, ralado
- 1 pitada de malagueta em flocos ou pimenta de Espelette, opcional
- sal a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grelha na posição intermédia, a 220°C (425°F).
- Com uma faca, apare os peitos de pato, retirando o tecido conjuntivo e o excesso de gordura e, em seguida, corte a gordura sem cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.
- Numa frigideira antiaderente fria, coloque os peitos de pato, com a gordura virada para baixo, e cozinhe em lume brando até a gordura derreter, cerca de 8 a 10 minutos.
- Retire a gordura da frigideira, aumente o lume e deixe dourar o lado da gordura durante alguns minutos.
- Coloque os peitos de pato, com o lado da carne para baixo, num tabuleiro de forno e continue a cozinhar no forno durante 8 a 12 minutos, dependendo do grau de cozedura.
- Retire do forno, embrulhe os peitos de pato em papel de alumínio e deixe repousar durante 2 a 3 minutos antes de os cortar em fatias finas.
- Entretanto, prepare o chutney de manga.
- Coloque a manga cortada em cubos, a cebola roxa, o vinagre, o açúcar e o gengibre numa caçarola em lume médio e deixe ferver suavemente durante 10 a 15 minutos, até a textura ficar estufada, mas ainda ligeiramente grossa.
- Adicione a malagueta, se desejar, e verifique o tempero de sal. Deixe arrefecer.
- Para montar as mordidas, corte os peitos de pato em fatias finas.
- Coloque uma pequena colherada de chutney de manga em cada fatia e, em seguida, pique com um palito de dentes ou um pequeno palito de cocktail.
- Servir quente, se possível.
