Porção: 4
Tempo de preparação : 10 minutos
Tempo de cozedura : cerca de 10 minutos
Ingredientes
- 250 ml (1 chávena) de nozes salgadas misturadas
- 30 ml (2 colheres de sopa) de mel
- 1 a 2 cachos de espargos
- 1 cebola vermelha, cortada em fatias finas
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1/2 limão, raspado
- 1 dente de alho, picado
- 1 pitada de pimenta de caiena
- 3 ovos inteiros
- 2 ovos, gemas
- 150 g de queijo parmesão ou pecorino ralado
- 500 g de massa longa, cozinhada al dente
- 1 a 2 conchas de água de cozedura da massa
- 125 ml (1/2 chávena) de arandos secos, picados
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Numa frigideira quente e seca, toste ligeiramente as nozes durante 1 minuto.
- Adicione o mel e mexa durante mais um minuto.
- Coloque as nozes em papel vegetal e deixe arrefecer.
- Numa superfície de trabalho, esmague grosseiramente as nozes com uma faca.
- Entretanto, limpe os espargos e corte 1/4 do talo para retirar a parte fibrosa.
- De seguida, corte os espargos em terços para obter segmentos do tamanho de uma dentada.
- Numa frigideira quente, salteie os espargos e a cebola num pouco de azeite durante 3 a 4 minutos.
- Adicione o vinagre, a raspa de limão, o alho, a pimenta de caiena, o sal e a pimenta.
- Desligue o lume, reserve os espargos numa tigela e guarde a frigideira.
- Numa tigela, bata vigorosamente os ovos inteiros e as gemas.
- Adicione 3/4 do parmesão ralado e uma concha cheia da água de cozedura da massa. Tempere com sal e pimenta.
- Aqueça a frigideira em lume médio e depois desligue o lume.
- Adicione a massa e a mistura de ovos e, com uma pinça, mexa na frigideira até a massa ficar cremosa.
- Se a mistura estiver demasiado seca, adicione um pouco de água de cozedura da massa.
- Adicione os espargos à frigideira e misture bem.
- Divida a massa, o restante parmesão ralado, a mistura de nozes e os arandos picados entre os pratos.
