Muffin de cenoura e mirtilo

Ingredientes

• 250 ml (1 chávena) de molho de maçã
• ½ limão, sumo
• 125 ml (1/2 chávena) de Becel original, derretido
• 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
• 125 ml (½ chávena) de açúcar
• 250 ml (1 chávena) de farinha
• 250 ml (1 chávena) de amêndoa em pó
• 15 ml (1 colher de sopa) de fermento em pó
• 8 ml (1/2 colher de sopa) de bicarbonato de sódio
• 250 ml (1 chávena) de cenoura ralada
• 250 ml (1 chávena) de mirtilos
• 250 ml (1 chávena) de leite
• 8 ml (1/2 colher de sopa) de canela moída

Creme

• 125 ml (1/2 chávena) de Becel
• 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de baunilha
• 500 ml (2 chávenas) de açúcar em pó
• 15 ml (1 colher de sopa) de água, conforme necessário
• 1 pitada de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno com a grelha na posição intermédia a 180°C (350°F).
2. Numa tigela, misture a compota de maçã, o sumo de limão, Becel, o extrato de baunilha, o sal, o leite e o açúcar.
3. Junte a farinha, o fermento em pó, a canela e o bicarbonato.
4. Adicione gradualmente a farinha e bata até ficar homogéneo.
5. Adicione a cenoura ralada e os mirtilos.
6. Espalhe numa forma de muffin forrada com papel para cupcakes.
7. Cozer durante 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho.
8. Numa tigela, misture os ingredientes para o creme e reserve para arrefecer.
9. Quando os cupcakes tiverem arrefecido, decore-os com o creme.