Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 4 ovos
- 4 lanças de espargos verdes
- 2 fatias de presunto prosciutto
- 250 ml de natas a 35%
- azeite de oliva
- sal e pimenta
- 60 ml de salsa de folha plana picada
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 400°F / 200°C.
- Coloque as fatias de presunto num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone. Coloque no forno para secar durante cerca de 15 minutos. Deixar arrefecer numa grelha e depois triturar num pequeno processador de alimentos para obter um pó.
- Lave os espargos. Corte e deite fora a parte inferior dura. Retire as cabeças (cerca de 4 cm) e corte o resto em cubos.
- Frite os espargos cortados em cubos numa frigideira quente com um pouco de azeite, em lume forte, durante alguns minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione as natas e reduza. Juntar a salsa picada. Reserve este preparado e reserve as cabeças de espargos.
- Unte com manteiga 4 ramequins ou mini caçarolas. Parta um ovo para cada um.
- Adicione a mistura cremosa de espargos e o pó de fiambre a cada ramequim.
- Coloque os ramequins num prato cheio de água a ferver e coza a 180°C durante 12 a 15 minutos. Após 12 minutos, verifique a textura da gema de ovo, se quiser que esta escorra.
- Uma vez fora do forno, adicione uma cabeça de espargos a cada ramequim para decoração. Sirva de imediato.
