Panna cotta de chocolate com crocante de avelã

Ingredientes (para 8 panna cotta)

Panna cotta

• 500 ml de natas
• 50 g de açúcar
• 100 g de chocolate preto de qualidade
• 4 folhas de gelatina

Crocante de avelã

• 100 g de açúcar
• 80 g de avelãs

Preparação

1. Amoleça as folhas de gelatina numa tigela com água fria.
2. Num tacho, leve ao lume as natas e o açúcar. Assim que começar a ferver, desligue o lume, junte o chocolate e mexa até derreter.
3. Escorra a gelatina à mão e só a adicione ao creme quando o chocolate estiver completamente derretido.
4. Deite em verrines e leve ao frio durante 3 horas.
5. Triturar as avelãs.
6. Num tacho de fundo pesado, caramelize o açúcar até ficar âmbar.
7. Retire do lume, adicione as avelãs e mexa imediatamente antes de o caramelo endurecer.
8. Espalhe o nougatine entre duas folhas de papel vegetal e alise-o com um rolo da massa (cuidado para não se queimar!).
9. Imediatamente antes de servir, retire a panna cotta do frigorífico, corte o nougatine e coloque um pedaço crocante em cada copo.