Panquecas de maçã, caramelo com especiarias e frutos secos

O outono chegou... Agora é tempo de tomar um pequeno-almoço acolhedor, de pijama macio, a ouvir a chuva.

Ingredientes para cerca de quinze panquecas

Massa para panquecas

• 1 chávena de farinha
• 1 chávena de leite
• 15 ml de manteiga derretida com sal
• 5 ml de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 30 ml de açúcar mascavado
• 2 ovos (separados).

Caramelo com especiarias

• 100 g de açúcar
• 50 g de manteiga com sal
• 100 g de natas a 35%
• 2,5 ml de malagueta em flocos
• 2,5 ml de canela em pó
• 2,5 ml de cardamomo em pó

Cobertura de maçã

• 1 maçã estaladiça, cortada em cubos
• 60 ml de arandos secos
• 60 ml de sultanas sultanas
• 60 ml de nozes pecan trituradas e torradas
• 60 ml de xarope de ácer
• 15 ml de manteiga
• 1 pitada de flor de sal

Preparação

1. Prepare a massa no dia anterior (ou deixe-a repousar durante pelo menos 2 horas). Bata a farinha, o açúcar mascavado, o fermento em pó e a pitada de sal numa tigela. Adicione o leite, a manteiga derretida e 2 gemas de ovo ao centro. Misture bem.
2. Bata as claras em castelo até ficarem firmes. Com uma espátula, envolva-as delicadamente na primeira mistura. Quando a massa estiver lisa, cubra com película aderente e deixe arrefecer durante a noite.
3. Numa panela pequena, em lume médio, derreta a manteiga com o xarope de ácer. Adicione os cubos de maçã e caramelize. Retire do lume e adicione os arandos, as passas e as nozes. Reserve.
4. Num tacho de fundo grosso, derreta o açúcar em lume médio. Quando o caramelo ficar âmbar, retire do lume e adicione a manteiga em cubos e as natas. Mexa e volte a levar ao lume até a mistura ficar homogénea. Retire do lume e adicione as especiarias. Cuidado, está muito quente!
5. Numa frigideira untada com óleo, coza as panquecas (cerca de 10 cm de diâmetro) em lume brando. Deixar crescer até aparecerem bolhas, depois virar para cozer o outro lado.
6. Para a montagem, coloque 4 panquecas por pessoa. Disponha-as em cada prato, regue-as com o caramelo quente e cubra-as com a mistura de maçã e frutos secos. Sirva de imediato.

Dicas

• Preparar a massa no dia anterior permite que a farinha cresça bem.
• Bater as claras em castelo torna as panquecas mais fofas.
• Pode adicionar uma pequena noz de manteiga às panquecas para as tornar ligeiramente estaladiças.
• Para as especiarias do caramelo, adaptar de acordo com o seu gosto.