Porção : 4
Tempo depreparação : 15 minutos
Tempo decozedura : 30 minutos
Ingredientes
- 500 ml (2 chávenas) de abóbora-menina, cortada em cubos
- 2 dentes de alho, descascados
- 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
- 5 gemas de ovo
- 250 ml (1 chávena) de queijo parmesão ralado
- 125 ml (1/2 chávena) de água de cozedura da massa
- 400 a 500 g (13 1/2 a 17 oz) de esparguete
- 150 g (5 1/4 oz) de guanciale, pancetta ou bacon (ou uma mistura dos três)
- Sal e pimenta preta moída na altura a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F), com a grelha na posição intermédia.
- Coloque a abóbora e o alho num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone. Regue com azeite, tempere com sal e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, até a abóbora ficar dourada e tenra.
- Numa tigela, utilizando uma varinha mágica, bata a abóbora e o alho até ficarem macios.
- Junte as gemas de ovo, o parmesão e 125 ml (1/2 chávena) de água de cozedura para obter uma textura cremosa e tempere generosamente com pimenta.
- Cozinhe o esparguete al dente numa panela grande com água e sal.
- Numa frigideira quente, frite o guanciale, a pancetta ou o bacon até ficarem estaladiços.
- Adicione a massa quente à frigideira, desligue o lume e junte o molho preparado. Mexa constantemente para cobrir a massa e criar um molho homogéneo.
- Verifique o tempero antes de servir e adicione um pouco de queijo parmesão ralado a gosto.
