Massa fresca com pesto de rúcula e ovo pochê

MASSA FRESCA

Doses: 6

Preparação: 50 minutos

Ingredientes

• 1 L (4 chávenas) de farinha
• 4 ovos inteiros
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 60 ml (4 colheres de sopa) de água
• 2 pitadas de sal, a gosto

Preparação

1. Sobre a bancada ou numa taça, coloque a farinha. Abra um buraco no centro, junte os ovos, o azeite, a água e o sal, e misture com um garfo.
2. Quando a farinha tiver absorvido a mistura, amasse com as mãos durante cerca de 3 a 4 minutos, até obter uma massa compacta, lisa e elástica (adicione água se estiver seca ou farinha se estiver demasiado pegajosa).
3. Forme uma bola e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
4. Divida a bola em 3 porções.
5. Com um rolo da massa, estenda previamente cada porção e passe cada pedaço uma vez pelos rolos bem abertos, depois novamente com os rolos mais fechados, e assim sucessivamente, 5 a 6 vezes, até obter uma tira fina (deve ser possível ver a mão através da massa).
6. Nota: é muito importante, a cada passagem na máquina, enfarinhar ligeiramente a massa para que não cole.
7. Com a máquina de massa, corte a massa em tagliatelle.
8. Coza as tagliatelle em água a ferver com sal durante 3 a 4 minutos, até estarem al dente.

PESTO DE RÚCULA

Doses: 6

Preparação: 10 minutos

Cozedura: 5 minutos

Ingredientes

• 250 ml (1 chávena) de rúcula
• 90 ml (6 colheres de sopa) de nozes
• 1 dente de alho, descascado
• 60 ml (1/4 chávena) de azeite
• 60 ml (1/4 chávena) de água
• 60 ml (1/4 chávena) de queijo parmesão
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. No liquidificador, triture a rúcula, as nozes, o alho, o azeite e o parmesão até obter um puré.
2. Tempere a gosto. Aqueça o pesto de rúcula numa frigideira antiaderente.
3. Adicione a massa e envolva bem para que fique coberta com o pesto.

OVO ESCALFADO

Doses: 6

Preparação: 5 minutos

Cozedura: 4 a 5 minutos

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre branco
• 15 ml (1 colher de sopa) de sal
• 6 ovos

Preparação

1. Parta cada ovo para um recipiente pequeno individual.
2. Num tacho com água a ferver, adicione o vinagre e o sal, depois introduza cuidadosamente os ovos, um a um, e deixe cozer durante 3 minutos.
3. Retire os ovos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente.