Pêras caramelizadas e mousse de queijo L'Origine de Charlevoix

Ingredientes para 4 pessoas

• 150 g de queijo L'Origine de Charlevoix
• 2 pêras Williams, descascadas e cortadas em cubos
• 3 ovos
• 2 x 100 g de açúcar
• 250 g de mascarpone
• 100 ml de natas batidas a 35%
• 30 g de manteiga
• 1 pitada de sal

Preparação

1. Num tacho de fundo grosso, faça um caramelo seco: coloque 100 g de açúcar no tacho e deixe-o derreter sem mexer. Logo que adquira uma cor âmbar, mexa com uma espátula de silicone para uniformizar o caramelo.
2. Em lume brando, junte a manteiga e depois as natas.
3. Quando a mistura estiver macia e fluida, adicione as pêras e cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos, até as pêras derreterem.
4. Derreta o queijo L'Origine de Charlevoix.
5. Separar os ovos. Escaldar as gemas com 80 g de açúcar. Adicione o mascarpone e depois o queijo derretido.
6. Bata as claras em castelo, adicionando 20 g de açúcar no final.
7. Misture delicadamente as claras em castelo com a mistura anterior.
8. Disponha uma camada de pêras caramelizadas em verrines, seguida de uma camada de mousse de queijo, e assim sucessivamente.
9. Deixar repousar no frigorífico durante algumas horas antes de servir.