Porções : 2 a 4
Preparação : 10 minutos
Cozedura : cerca de 30 minutos
Ingredientes
- 250 ml (1 chávena) de cebola picada
- 3 dentes de alho, finamente picados
- 250 ml (1 chávena) de pimento vermelho ou verde cortado em cubos
- 60 ml (1/4 chávena) de azeite ou manteiga
- 500 ml (2 chávenas) de feijão-frade enlatado, lavado e escorrido
- 250 ml (1 chávena) de grãos de milho
- 250 ml (1 chávena) de coulis de tomate
- 30 ml (2 colheres de sopa) de mistura de especiarias Tex-Mex
- 4 ovos
- 125 ml (1/2 chávena) de queijo ralado à sua escolha (cheddar ou mozzarella)
- Sal e pimenta a gosto
Cobertura
- 2 a 4 fatias de pão de casa de campo
- 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga de alho
- 15 ml (1 colher de sopa) de folhas de coentros frescos, picadas
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F), com a grelha na posição central.
- Numa frigideira, salteie a cebola, o alho e a pimenta no azeite ou na manteiga durante 5 minutos.
- Adicione o feijão-frade, o molho de tomate, o milho e as especiarias Tex-Mex. Misture bem e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos.
- Deite a mistura numa caçarola que possa ir ao forno.
- Parta os ovos, um de cada vez, e coloque-os cuidadosamente na superfície. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 15 minutos, até as claras estarem firmes mas as gemas continuarem a escorrer.
- Entretanto, toste as fatias de pão, depois esfregue ou barre com manteiga de alho.
- Sirva quente, decorado com coentros frescos picados e acompanhado com o pão torrado com manteiga de alho.
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