PEITO DE FRANGO ASSADO, À PROVENÇAL E POLENTA
Porções: 4 – Preparação: 5 minutos – Cozimento: 20 minutos
Ingredientes
- 4 peitos de frango
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- 500 ml (2 xícaras) de tomate cereja, cortados ao meio
- 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto
- 125 ml (1/2 xícara) de azeitonas Kalamata
- 2 pitadas de ervas provençais
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 125 ml (½ xícara) de caldo
- Sal e pimenta a gosto
Polenta
- 500 ml (2 xícaras) de leite
- 500 ml (2 xícaras) de caldo de galinha
- 1 dente de alho picado
- 250 ml (1 xícara) de fubá
- 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
- 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma caçarola quente, doure os peitos de frango em um pouco de gordura e doure-os de cada lado.
- Adicione os tomates, o vinagre, as azeitonas, as ervas de Provence, o alho e a cebola. Adicione o caldo, tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo médio.
- Enquanto isso, prepare a polenta: em uma panela, leve ao fogo o leite, o caldo, o alho, o sal e a pimenta. Em seguida, em fogo baixo, mexendo sempre, adicione gradualmente a farinha de milho com uma espátula e misture até que ela tenha absorvido todo o líquido, cerca de 3 minutos.
- Adicione a manteiga e o parmesão. Verifique o tempero
