Para cerca de vinte gyozas
Ingredientes
- 250 g de carne de porco picada (não muito gorda)
- 15 ml de gengibre fresco ralado
- 1 dente de alho, picado
- 3 cebolas verdes, cortadas em bisel (2 para a receita, a 3ª para decoração)
- 15 ml de sumo de yuzu ou de lima
- 15 ml de molho de soja + 60 ml para cozer
- Pimenta moída a gosto
- 1 mão-cheia de folhas de coentros frescos
- 1/2 pacote de folhas de bolinhos redondos
- 30 ml de óleo vegetal (canola, amendoim, grainha de uva, girassol, etc.)
- 125 ml de água fria
Preparação
- Misture os seguintes ingredientes numa tigela: a carne de porco picada, o gengibre, o alho, duas cebolas verdes, o sumo de yuzu, 15 ml de molho de soja e pimenta.
- Se quiser verificar o tempero, pegue no equivalente a uma colher de chá de recheio e cozinhe-o (no micro-ondas ou numa frigideira) antes de o provar.
- Pegue numa folha de massa, humedeça as bordas com o dedo, coloque uma colher de chá generosa de recheio no centro e, em seguida, feche apertando com o dedo indicador e o polegar no meio do ravioli. A parte da massa do lado do polegar deve permanecer lisa, enquanto as dobras se formam no lado oposto (do lado do seu dedo indicador), em ambos os lados do centro. Uma vez fechadas, as gyozas parecem pequenas bolsas e devem ficar na vertical. Repetir a operação até esgotar todos os ingredientes.
- Deixe os raviolis repousar num tabuleiro no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira.
- Coloque os raviolis na frigideira e deixe dourar bem o lado plano inferior.
- Adicione a água fria, tape e cozinhe até quase não restar água no fundo da frigideira.
- Retire a tampa, adicione os 60 ml de molho de soja e espalhe-o uniformemente, mexendo a frigideira para cobrir os raviolis.
- Divida as gyozas por tigelas, adicione as folhas de coentros e a restante cebola verde. Retire os pauzinhos... e desfrute!
