Ravioli de tofu com cogumelos

Porções: 4 a 6
Preparação e cozimento: aproximadamente 40 minutos

INGREDIENTES

Cogumelos com salsa

• 1 cebola picada
• 45 ml (3 colheres de sopa) de manteiga de cacau Mycryo, manteiga ou azeite de oliva
• 1 L (4 xícaras) de cogumelos sazonais, em cubos ou fatias
• 1 dente de alho picado
• 1/4 maço de salsa, folhas removidas, picadas
• 1/2 cubo de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto

Recheio de ravioli

• 250 ml (1 xícara) de cogumelos preparados
• 250 ml (1 xícara) de tofu Sunrise extra firme
• 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 2 pitadas de noz-moscada ralada
• Sal e pimenta a gosto

MÉTODO

1. Em uma panela quente, doure a cebola em um pouco de gordura por 2 a 3 minutos.
2. Adicione e refogue os cogumelos, o alho, a salsa, o cubo de caldo e cozinhe por mais 5 minutos. Verifique o tempero.
3. Em uma tigela, usando um mixer, bata os cogumelos preparados, o tofu, o parmesão, os ovos e a noz-moscada até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
4. Na superfície de trabalho, disponha as tiras de massa de ravioli. Na metade inferior de cada fita, coloque uma colherada de recheio em intervalos regulares (cerca de 5 cm).
5. Cubra a parte inferior (onde está o recheio) com a parte superior das tiras de massa, para formar o ravióli. Feche os 2 pedaços de massa, apertando-a firmemente entre cada ravioli e, em seguida, corte com uma faca, um cortador de biscoitos ou um cortador de massa no formato quadrado, redondo ou triangular de sua escolha.
6. Leve uma panela com água e sal (sal grosso) para ferver, adicione e cozinhe o ravioli na água fervente por cerca de 3 minutos e depois escorra.

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