Rendement : environ 5 pots de 500 ml
Préparation : 10 minutes
Repos : 12 à 24 heures
Cuisson : environ 60 minutes
Ingrédients
- 2,5 L (10 tasses) grains de maïs frais
- 500 ml (2 tasses) jalapeños
- 300 ml (1 ¼ tasse) oignon, haché fin
- 1,25 L (5 tasses) vinaigre blanc à 5 % d’acidité
- 425 ml (1 ¾ tasse) sucre
- 15 ml (1 c. à table) graines de moutarde
- 15 ml (1 c. à table) moutarde sèche
- 30 ml (2 c. à table) sel à marinade ou sel fin non iodé
- 5 ml (1 c. à thé) curcuma en poudre
- 125 ml (½ tasse) oignons verts, émincés
- 125 ml (½ tasse) feuilles de coriandre fraîche, hachées
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 °C (400 °F).
- À l’aide d’un couteau, retirer les grains de maïs des épis.
- Couper les jalapeños en deux, retirer les graines et les membranes blanches, puis les couper en petits dés.
- Sur une plaque de cuisson sans huile ni beurre, répartir le maïs, les jalapeños, l’oignon et laisser rôtir au four, 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, le temps que le maïs soit légèrement doré et que l’oignon soit tendre.
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, la moutarde sèche, le sel, le curcuma, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter le mélange préparé et rôti, l’oignon vert et la coriandre, ramener à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
- Dans des pots Mason propres et chauds de 500 ml, répartir immédiatement les légumes et le liquide aussi uniformément que possible. Le liquide doit couvrir les légumes, tout en laissant 1 cm (½ po) d’espace libre sous le rebord des pots.
- Pour chaque pot, le long de la paroi intérieure, faire glisser une spatule étroite ou autre ustensile non métallique et déplacer doucement l’ustensile vers le centre afin de libérer les bulles d’air emprisonnées. Faire ainsi le tour de chaque pot.
- Vérifier de nouveau l’espace sous le rebord. Si besoin, ajouter quelques légumes et du liquide de cuisson chaud, afin de maintenir le 1 cm (½ po) d’espace sous le rebord.
- Essuyer soigneusement le rebord des pots avec un linge propre et humide afin de retirer toute trace de légumes ou de liquide.
- Centrer les couvercles sur les pots. Visser les bagues jusqu’à ce qu’une résistance se fasse sentir, puis finir de les serrer légèrement du bout des doigts. Ne pas utiliser toute la force de la main, ni utiliser un outil.
- Dans une marmite d’eau bouillante, déposer les pots à la verticale en s’assurant qu’ils soient recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau.
- Couvrir la marmite. Lorsque l’eau revient à pleine ébullition, maintenant l’ébullition pendant 15 minutes. Puis éteindre le feu sous la marmite, retirer le couvercle et attendre encore 5 minutes avant de retirer les pots, sans les incliner.
- Sur une surface protégée, déposer les pots, à la verticale et les laisser refroidir de 12 à 24 heures sans les déplacer. Ne pas resserrer les bagues pendant ou après le refroidissement.
Vérifier que chaque pot est correctement scellé : le centre du couvercle doit être bombé vers le bas et ne doit pas bouger lorsqu’on appuie dessus.
