Risoto de cogumelos e abóbora

Porções: 4

Preparação: 10 minutos

Cozimento: aproximadamente 30 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 xícaras) de cogumelos secos (você também pode usar cogumelos frescos)
• 1 cebola roxa picada
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel ou açúcar ou xarope de bordo
• 250 ml (1 xícara) de abóbora cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1,5 l (6 xícaras) de caldo de legumes, cogumelos ou aves
• 1 cebola picada
• 500 ml (2 xícaras) de arroz arbóreo ou carnaroli
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco
• 250 ml (1 xícara) de queijo parmesão ralado
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma tigela com 500 ml (2 xícaras) de água fria, deixe os cogumelos reidratarem.
2. Enquanto isso, em uma panela quente, doure a cebola roxa em um pouco de óleo por 2 a 3 minutos.
3. Adicione o mel e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Verifique o tempero. Retire e reserve.
4. Retire da água e pique grosseiramente os cogumelos, reservando a água de reidratação.
5. Na mesma panela, doure a abóbora e os cogumelos por 5 minutos.
6. Tempere, adicione o alho, misture e retire do fogo.
7. Ao mesmo tempo, em uma panela, aqueça o caldo e a água dos cogumelos.
8. Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite restante por 3 minutos (sem dourar).
9. Adicione e misture o arroz por 1 minuto.
10. Deglaceie com vinho branco e deixe reduzir até secar.
11. Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo regularmente.
12. Quando o arroz estiver al dente, retire a panela do fogo.
13. Adicione os cogumelos e a abóbora, o parmesão, a manteiga, misture e verifique o tempero.
14. Em cada prato, divida o risoto e a compota de cebola com mel.