Molho Demi-glace

Ingredientes

• 1 L de caldo marrom (vitela ou carne bovina)
• 1 L de molho espanhol (veja a receita acima)
• 60 ml (1/4 xícara) de vinho tinto (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela grande, misture o caldo marrom e o molho espanhol. Deixe ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 a 2 horas, até que o molho reduza pela metade e atinja uma consistência de cobertura. Se desejar, adicione vinho tinto na metade do cozimento para um sabor mais rico.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coe o molho em uma peneira fina antes de servir para obter uma textura lisa.
3. Demi-glace é ideal para acompanhar carnes assadas, bifes ou ensopados!