Ingredientes (para 2 tigelas grandes de sopa)
- 500 ml de leite de côco
- 500 ml de caldo de galinha
- 100 g de galanga ralada (ou 60 g de gengibre fresco ralado)
- 1 talo de erva-limão
- 2 folhas de lima kaffir
- 2 chalotas, picadas
- 3 coxas de frango desossadas, cortadas em tiras
- 1 malagueta tailandesa (ajustar de acordo com a sua tolerância ao calor)
- 15 ml de concentrado de tamarindo
- 30 ml de molho de peixe
- sumo de 1 lima
- 2 cogumelos Portobello, cortados em fatias finas
- Coentros frescos para finalizar
Preparação
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal (canola, girassol ou amendoim) numa caçarola. Adicione as chalotas picadas e deixe suar.
- Adicione as tiras de frango e aloure ligeiramente de todos os lados.
- Deite o leite de coco e o caldo de galinha, depois junte a erva-limão cortada ao meio no sentido do comprimento, a galanga ralada, as folhas de lima kaffir, metade da malagueta (sem as sementes), o concentrado de tamarindo e 1 colher de sopa de molho de peixe.
- Deixe ferver, baixe o lume e cozinhe em lume brando, tapado, durante 10 minutos.
- Junte os cogumelos picados e o sumo de lima. Ajuste o tempero, acrescentando o restante molho de peixe e a malagueta, se necessário.
- Retire o capim-limão e as folhas de lima kaffir antes de servir.
- Deite a sopa quente em taças e polvilhe com coentros frescos.
