Não há nada como aquecer-se com uma boa sopa de abóbora.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 abóbora-menina, descascada e cortada em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 L de caldo de legumes
- 10 ml de pasta de caril vermelho
- 200 ml de leite de coco
- ½ ramo de coentros
- Sumo de 1 lima
- Sal / pimenta a gosto.
Preparação
- Coloque os cubos de abóbora com a cebola e o alho num tacho. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em lume médio-alto durante cerca de 20 minutos. Para verificar o ponto de cozedura, espete a ponta de uma faca na abóbora.
- Depois de cozida, triture a abóbora com uma varinha mágica. Adicione a pasta de caril vermelho, o leite de coco, o sumo de lima e um pouco de sal e pimenta. Misture novamente com a varinha mágica. Verifique o tempero e ajuste-o se necessário.
- Deite a sopa em 4 tigelas. Polvilhe com coentros. Pode acrescentar croutons, granola salgada, etc.
