Сегодня утром у нас новый рецепт этого вкуснейшего сырного пирога без выпечки! Ну, почти, все, что вам нужно сделать, это приготовить заварной крем. Это единственный технический момент в рецепте.
Этот десерт идеален в любое время, так как вы можете менять фрукты в зависимости от настроения или сезона. Таким образом, этот рецепт - хамелеон.
Лучше всего готовить этот рецепт накануне, чтобы дать торту достаточно времени для застывания в холодильнике.
Я советую использовать кольцо для антреме, установленное на сервировочное блюдо или картонную основу для торта, и выстелить его листом родоида (пластиковая полоска вокруг антреме, которая позволяет идеально вынимать их из формы).
Заварной крем: базовый сладкий соус, сложность которого заключается в том, что его нельзя готовить при температуре выше 85°C, иначе он превратится в подобие яичного тумана. Есть два решения: либо приобрести кулинарный термометр, либо прекратить приготовление, как только крем начнет кипеть.
Ингредиенты (на 10-12 частей чизкейка)
- 200 г спекулуса (бельгийское печенье со специями)
- 80 г несоленого сливочного масла, размягченного
- 3 яичных желтка
- 100 г сахара
- 250 мл молока
- 10 мл ванильного экстракта
- 4 листа желатина
- 200 г сливочного сыра (типа "Филадельфия")
- 200 г греческого йогурта
- 1 пакет замороженных манго
- 1 лайм
- 1 чашка апельсинового сока (при необходимости)
Приготовление
- Разморозьте манго для приготовления кулиса.
- Измельчите спекулус в небольшом кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и смешайте в кухонном комбайне.
- Разделите смесь спекулос/масло между формой или кругом, выстеленным родоидом. Хорошо прижмите обратной стороной ложки. Отложите в холодильник.
- Размочите листья желатина в миске с холодной водой.
- Взбейте яичные желтки и сахар в большой миске.
- Тем временем в кастрюле доведите до кипения молоко и ваниль.
- Постепенно влейте горячее молоко в яично-сахарную смесь, постоянно взбивая.
- Перелейте смесь в кастрюлю и варите, пока она не достигнет 85 °С, или остановите процесс, как только она начнет кипеть.
- Выдавите желатин и добавьте его в горячий заварной крем.
- Добавьте сливочный сыр и греческий йогурт. Перемешайте ручным миксером до однородности.
- Вылейте эту смесь на спекулус в форме. Оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, в идеале - на ночь.
- Смешайте размороженное манго с соком лайма в блендере до однородности. При необходимости добавьте немного апельсинового сока, чтобы подкорректировать текстуру.
- Осторожно снимите кольцо и родоид. Полейте чизкейк манговым кулисом. Подавайте и наслаждайтесь!
