Время приготовления: 30 минут
Время отдыха: 2 часа 30 минут
Время выпечки: 35 минут
Порции : 1 бриошь
Ингредиенты
Для ванильного теста
- 420 г цельнозерновой муки
- 100 г 35% сливок
- 100 г воды
- 10 г мёда
- 12 г быстродействующих дрожжей
- 1 среднее яйцо
- 60 г сахара
- 60 г сливочного масла
- 15 мл ванильного экстракта
- 8 г соли
Для "прозрачной" шоколадной пасты
- 10 г какао-порошка
- 10 г сахара для глазури
- 10 мл воды
- 10 мл 35% сливок
Для "темной" шоколадной пасты
- 25 г какао-порошка
- 10 г сахара для глазури
- 10 мл воды
- 10 мл 35% сливок
Приготовление
- Поместите муку, сахар, пекарский порошок, соль, мед, сливки, воду и ванильный экстракт в чашу кухонного комбайна Kitchenaid. Замесите тесто на средней скорости, затем добавьте яйцо.
- Когда тесто станет гладким, добавьте сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками, партиями и вымешивайте около 15 минут.
- Разделите шар теста на 2 части: одну половину ванильного теста оставьте в чаше кухонного комбайна, а вторую переложите в миску и отложите в сторону.
- Смешайте все ингредиенты для светло-шоколадного теста в чаше кухонного комбайна с ванильным тестом и вымесите до полного объединения.
- Разделите полученный шар теста на 2 части: одну половину светло-шоколадного теста оставьте в чаше кухонного комбайна, а вторую положите в миску и отложите в сторону.
- Смешайте все ингредиенты для темного шоколадного теста в чаше кухонного комбайна и вымесите до полной консистенции.
- У вас получится 3 теста разного цвета.
- Оставьте три шара теста отдыхать в течение 1 часа при комнатной температуре, накрыв их влажной тканью.
- Затем разделите 3 теста на 6 шариков одинакового веса.
- Скатайте шарики из светло-шоколадного теста в колбаски.
- Раскатайте 1 шар из темного шоколадного теста в прямоугольник такой же длины, как и светлое шоколадное тесто, и оберните светлое тесто темным.
- Повторите эту операцию с ванильным тестом, светлым и темным тестом.
- Повторите с остальными 5 шариками теста.
- Раскатайте шарики теста в длину по размеру формы для торта.
- В форму для торта диаметром 24 см положите 3 кондитерских рулета рядом друг с другом, сверху положите 2 кондитерских рулета и завершите последним кондитерским рулетом.
- Поставьте в холодную, выключенную духовку с кастрюлей кипящей воды и оставьте подниматься на 1 ч 30 мин, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
- Выньте бриошь из духовки и разогрейте ее до 170°C или 325°F.
- Смажьте бриошь молоком и выпекайте 30-35 минут.
- Проверьте готовность, воткнув нож через середину в дно формы. Если кончик выходит сухим, значит, бриошь готова.
- После приготовления выньте из формы и оставьте остывать на решетке перед подачей.
