Для филе лосося весом 300 г
- 1 свежее филе лосося с кожей
- 200 г крупной соли
- 50 г коричневого сахара
- 50 г кленового сиропа
- 30 мл рома со специями
- 1 сырая свекла (около 400 г)
- 1 пучок укропа
Для сопровождения лосося
- Картофель ратте
- Желтый лимон
- Рыбные яйца (или икра для счастливчиков)
- Жидкие сливки
- Соль и перец
Подготовка
Этот шаг необходимо выполнить не позднее чем за 24 часа до подачи на стол.
- Промойте филе лосося в холодной воде и высушите кухонным полотенцем.
- Очистите и натрите на терке свеклу.
- В миске соедините тертую свеклу, соль, сахар, кленовый сироп, ром со специями и рубленый укроп.
- В небольшое блюдо (в идеале размером с рыбное филе) выложите слой этой смеси, затем положите рыбу кожей вниз. Накройте оставшейся смесью. Хорошо накройте и уберите в холодильник минимум на 24 часа.
- Вымойте картофель и варите в горячей подсоленной воде около десяти минут (идеально подходит тест с острым ножом). Оставьте остывать, затем разрежьте пополам. Кожицу можно не снимать.
- В миске взбейте сливки с помощью ручного миксера. Когда они станут достаточно жесткими, добавьте немного соли и перца. Можно добавить лимонную цедру.
- Достаньте филе лосося из холодильника. Удалите свекольную смесь и вытрите филе насухо кухонной бумагой. Если останутся остатки, промойте его под холодной водой, а затем хорошо просушите. Положите филе на разделочную доску и нарежьте тонкими полосками. Можно разрезать эти полоски пополам (по ширине) и свернуть их в небольшие рулетики.
- На каждую картофельную половинку выложите по капле лимонного крема. Сверху положите лосось. Завершите блюдо икрой, веточкой укропа и выжмите лимон.
- Вы также можете подать этот гравлакс из лосося с лимонным кремом на блинах или в салате в качестве более сытной закуски.
