Количество порций : 4
Время приготовления : 10 минут
Время приготовления : около 10 минут
Ингредиенты
- 250 мл (1 чашка) смешанных соленых грецких орехов
- 30 мл (2 столовые ложки) меда
- 1-2 пучка спаржи
- 1 красный лук, тонко нарезанный
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- 60 мл (4 ст. л.) красного винного уксуса
- 1/2 лимона, цедра
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 щепотка кайенского перца
- 3 целых яйца
- 2 яйца, желтки
- 150 г тертого сыра пармезан или пекорино
- 500 г длинных макарон, сваренных аль денте
- 1-2 половника воды для варки макарон
- 125 мл (1/2 чашки) сушеной клюквы, измельченной
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- На горячей сухой сковороде слегка обжарьте грецкие орехи в течение 1 минуты.
- Добавьте мед и перемешивайте еще минуту.
- Выложите орехи на пергаментную бумагу и оставьте остывать.
- На рабочей поверхности крупно измельчите грецкие орехи ножом.
- Тем временем очистите спаржу и отрежьте 1/4 часть стебля, чтобы удалить жилистую часть.
- Затем разрежьте спаржу на трети, чтобы получить сегменты размером с кусочек.
- На горячей сковороде обжарьте спаржу и лук в небольшом количестве масла в течение 3-4 минут.
- Добавьте уксус, лимонную цедру, чеснок, кайенский перец, соль и перец.
- Выключите огонь, отложите спаржу в миску, а сковороду оставьте.
- В миске энергично взбейте вместе целые яйца и желтки.
- Добавьте 3/4 тертого пармезана и половник воды, в которой варились макароны. Приправьте солью и перцем.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, затем выключите огонь.
- Добавьте пасту и яичную смесь и, помешивая щипцами, обжаривайте пасту, пока она не станет кремообразной.
- Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды для варки макарон.
- Добавьте спаржу в сковороду и хорошо перемешайте.
- Разложите пасту, оставшийся тертый пармезан, ореховую смесь и измельченную клюкву по тарелкам.
