Порции : 2-4
Подготовка : 10 минут
Приготовление : около 30 минут
Ингредиенты
- 250 мл (1 чашка) лука, нарезанного
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 250 мл (1 чашка) красного или зеленого перца, нарезанного кубиками
- 60 мл (1/4 стакана) оливкового или сливочного масла
- 500 мл (2 чашки) консервированной почечной фасоли, промытой и осушенной
- 250 мл (1 чашка) кукурузных зерен
- 250 мл (1 чашка) томатного кулиса
- 30 мл (2 ст. л.) смеси специй Tex-Mex
- 4 яйца
- 125 мл (1/2 стакана) тертого сыра по вашему выбору (чеддер или моцарелла)
- Соль и перец по вкусу
Топпинг
- 2-4 ломтика фермерского хлеба
- 30 мл (2 ст. л.) чесночного масла
- 15 мл (1 ст. л.) свежих листьев кориандра, измельченных
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190°C (375°F), установите решетку в центральное положение.
- В сковороде обжарьте лук, чеснок и перец в оливковом или сливочном масле в течение 5 минут.
- Добавьте почечную фасоль, томатный кули, кукурузу и специи Tex-Mex. Хорошо перемешайте и тушите в течение 15 минут.
- Перелейте смесь в форму для запекания, пригодную для духовки.
- Разбейте яйца по одному и аккуратно выложите их на поверхность. Приправьте солью и перцем, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 15 минут, пока яичные белки не схватятся, а желтки останутся жидкими.
- Тем временем поджарьте ломтики хлеба, затем натрите или намажьте чесночным маслом.
- Подавайте горячим, украсив рубленой свежей кинзой и дополнив поджаренным хлебом с чесночным маслом.
 |
 |
