Ингредиенты (на 4-5 человек)
- 500 г манной крупы из твердых сортов пшеницы
- 300 мл горячей воды
- 5 яичных желтков
- 300 г гуанчиале
- 125 мл тертого сыра пармезан
- 125 мл тертого сыра пекорино
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Для приготовления свежей пасты смешайте в миске ложкой манную крупу из твердых сортов пшеницы и ¾ стакана горячей воды. Если тесто остается зернистым, постепенно добавьте оставшуюся воду; если оно становится слишком липким, добавьте еще немного манки. Сформируйте шар.
- Положите шар на рабочую поверхность и месите руками в течение нескольких минут, пока не получите тесто, которое будет одновременно слегка упругим, эластичным и не будет прилипать к рукам (при необходимости добавьте еще немного манки).
- Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте отдыхать как минимум на 30 минут (или до 2 дней в холодильнике).
- После того как тесто отдохнет, разрежьте его на прямоугольники и пропустите их через раскаточную машину для пасты, от самого широкого до самого тонкого (избегайте слишком тонкой толщины для спагетти).
- Затем пропустите полоски через насадку для спагетти, чтобы сформировать пасту.
- Выложите спагетти на противень, слегка посыпьте мукой и оставьте на некоторое время, чтобы они просохли на воздухе.
- Нарежьте гуанчиале тонкими полосками и обжарьте их на сковороде без добавления жира. Когда они станут золотисто-коричневыми, отложите их в сторону (они станут хрустящими, когда остынут) и сохраните жир.
- Доведите до кипения большое количество воды (100 г пасты на 1 л воды и 10 г соли). Добавьте спагетти и варите 2 минуты. С помощью щипцов переложите их прямо в сковороду с жиром гуанчиане на слабом огне.
- В миске взбейте яичные желтки, добавьте пармезан, пекорино, щепотку соли и перца, затем добавьте половник воды, в которой варились макароны. Хорошо перемешайте.
- Вылейте эту смесь на пасту и энергично перемешайте, чтобы спагетти покрылись соусом.
- Добавьте хрустящие ломтики гуанчиале и разделите по тарелкам.
- В завершение посыпьте перец мельницей и тертым сыром и сразу же подавайте на стол.
