Порции : 4
Время приготовления: 35 минут
Времяохлаждения: от 2 до 3 часов
Время приготовления: 20 минут
Топпинг
- 4 шарика кофейного мороженого
- 8 хрустящих мини-меренг
Кофейный гель
- 180 мл (3/4 чашки) крепкого кофе
- 4 г агар-агара
- 125 мл (1/2 чашки) сахара
- 1 щепотка соли
Приготовление
- Доведите до кипения в кастрюле кофе, агар-агар, соль и сахар.
- Перелейте смесь в миску и поставьте в холодильник на несколько часов.
- С помощью ручного блендера взбейте смесь до однородности.
- Перелейте в пипетку и отложите в сторону.
Какао-крошка
- 55 г (2 унции) муки
- 55 г (2 унции) овсяных хлопьев
- 55 г (2 унции) несоленого сливочного масла
- 55 г (2 унции) сахара
- 45 мл (3 ст. л.) 100% какао-порошка Cacao Barry, экстра-сырой
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой посередине до 200°C (400°F).
- В миске смешайте муку, овсяные хлопья, масло, сахар и какао-порошок.
- Выложите смесь на противень, застеленный силиконовым ковриком, и выпекайте в течение 20 минут. Оставьте остывать.
Крем
- 4 яйца, желтки и белки разделить
- 1 щепотка соли
- 60 мл (1/4 стакана) сахара
- 250 г (9 унций) сыра маскарпоне
- 30 мл (2 ст. л.) амаретто
- 1/2 лимона, цедра
Приготовление
- В миске добавьте щепотку соли к яичным белкам и взбейте до получения жесткой массы. Добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до получения жесткой меренги. Отложите в сторону.
- В другой миске с помощью насадки-венчика смешайте яичные желтки, затем добавьте оставшийся сахар и взбейте до получения гладкого, пушистого крема (взбейте яйца). Отложите в сторону.
- Взбейте маскарпоне, амаретто и лимонную цедру с отбеленными яичными желтками до получения гладкого крема.
- Добавьте меренгу и, используя лопатку, аккуратно вбейте ее в смесь, чтобы получился легкий крем.
Сборка
Соберите тарелку в соответствии с вашей фантазией.
Например , выложите на тарелку шарик мороженого, посыпьте крошкой и добавьте пару капель кофейного геля, вокруг шарика мороженого выложите крем "Амаретто", несколько мини-меренг и еще одну каплю кофейного геля.
