Ингредиенты (на 6 верринов)
Для сиропа
- 1 чашка сахара
- 1 чашка воды
- 30 мл воды из цветков апельсина
- Стебли клубники
Для тирамису
- 500 г клубники
- 15 мл розовой воды
- 15 мл + 45 мл сахара
- 12 бисквитов "Реймсская роза" или 12 ледифингеров
- 3 целых яйца
- 250 г маскарпоне
- Сушеные лепестки роз
Приготовление
- Вымойте и очистите клубнику от кожуры. Нарежьте ее брунуаз (мелкими кубиками) и мацерируйте с 15 мл сахара и 15 мл розовой воды. Отложите в прохладное место.
- В небольшой кастрюле доведите до кипения сахар, воду, воду из цветов апельсина и стебли клубники. Оставьте остывать до комнатной температуры, затем процедите.
- Отделите яичные белки от желтков.
- Взбейте яичные желтки с 45 мл сахара в миске. Добавьте маскарпоне и перемешайте до однородности.
- Взбейте яичные белки до жесткости (они должны быть в состоянии перевернуть миску и не выпасть) и аккуратно введите их в маскарпоне в 3 этапа, используя кондитерский блендер.
- Налейте сироп в неглубокую посуду. Разрежьте печенье пополам, окуните его в сироп и положите по 2 половинки печенья на дно каждого веррина.
- Добавьте ⅓ клубники, затем половину мусса из маскарпоне. Повторите еще один слой печенья, клубники и маскарпоне. Завершите оставшейся клубникой и посыпьте несколькими сушеными лепестками роз.
- Оставьте в холодильнике на 3 часа перед подачей.
