Жареное филе свинины, гвоздичные овощи и клюквенный соус

Ингредиенты (на 4 персоны)

Для клюквенного соуса

• 250 г свежей или замороженной клюквы
• 2 апельсина (цедра 1 апельсина и сок 2 апельсинов)
• 1/2 чашки коричневого сахара
• соль и перец по вкусу
• 1 чайная ложка розмарина

Для свиного филе

• 2 свиных филе, обрезанных
• 1 желтая луковица, тонко нарезанная
• 1 чашка овощного бульона
• 30 мл оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Для старомодных овощей

• 1 сладкий картофель, порезанный кубиками
• 2 пастернака, порезанных кубиками
• 1 красный лук, тонко нарезанный
• 10 мл чесночного порошка
• 5 мл прованских трав
• 45 мл оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Приготовление клюквенного соуса

Этот соус можно приготовить заранее и даже заморозить.

1. Поместите все ингредиенты в сотейник: промытую свежую клюкву, 1/2 стакана коричневого сахара, цедру одного апельсина, сок 2 апельсинов и ложку розмарина. Приправьте солью и перцем.
2. Готовьте на среднем огне около 15 минут, пока клюква не начнет тушиться. Периодически помешивайте.
3. В конце приготовления добавьте приправы по вкусу. Отложите в сторону.

Приготовление старомодных овощей

1. Разогрейте духовку до 350°F / 180°C.
2. В миску сложите кубики сладкого картофеля и пастернака, красный лук, чесночный порошок, травы де Прованс и оливковое масло. Приправьте солью и перцем и перемешайте кондитерским блендером.
3. Разложите овощи на противне, застеленном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
4. Поместите в духовку и готовьте примерно 45 минут. Проверяйте готовность овощей, периодически помешивая. Они должны расплавиться и засахариться. При необходимости добавьте немного оливкового масла в процессе приготовления.

Приготовление свиного филе

1. Разогрейте 30 мл оливкового масла в форме для запекания.
2. Нарежьте филе свинины со всех сторон и отложите на тарелку.
3. В той же сковороде карамелизуйте нарезанный лук.
4. Влейте овощной бульон.
5. Добавьте свиное филе и готовьте, накрыв крышкой, около 30 минут на среднем огне.

Презентация

1. Нарежьте свиное филе ломтиками.
2. Разложите на сервировочном блюде обжаренные овощи, затем ломтики свинины.
3. Сбрызните небольшим количеством кулинарного сока.
4. Подавайте с подогретым клюквенным соусом.