Фокачча высшего качества. Мягкая, нежная, пушистая, хрустящая, соленая, золотистая, легкая... Она идеальна, и все, что вы ожидаете от этого вида хлеба.
Вы можете использовать ее для приготовления тостов, сэндвичей, основы для томатного тарта и так далее.
Рецепт требует времени, как и все рецепты теста для хлеба.
Количество теста идеально подходит для формы 46×33 см. Если ваша форма немного меньше, фокачча будет толще. В качестве формы можно использовать достаточно полый противень.
Ингредиенты
Тесто для фокаччи
- 600 г теплой воды
- 1/2 чайной ложки быстродействующих дрожжей или пекарских дрожжей
- 15 г мёда
- 800 г цельнозерновой муки
- 18 г мелкой соли
- 50 г оливкового масла и 2 столовые ложки для противня
- 3 щепотки флер-де-зель
- 1 столовая ложка розмарина
Рассол
- 5 г соли
- 80 г теплой воды
Приготовление
- Смешайте в миске 600 г теплой воды, дрожжи и мед.
- Поместите муку и соль в большую миску для смешивания и перемешайте.
- Добавьте смесь воды, дрожжей и меда и оливковое масло. Перемешайте лопаткой, затем слегка вымесите руками, чтобы получился однородный шар. Тесто останется очень мягким и липким.
- Отложите в сторону при комнатной температуре, накрыв форму пленкой. Оставьте подниматься на 8-12 часов.
- Налейте в форму около 2 столовых ложек оливкового масла и распределите его пальцами.
- Когда тесто поднимется, аккуратно поднимите его края из формы, не давая ему сдуться. Выложите на смазанный маслом лист для выпечки.
- Пальцами аккуратно распределите тесто по 4 углам формы.
- Оставьте отдыхать еще на 30 минут при комнатной температуре. Если тесто уменьшится в объеме, распределите его по всей поверхности противня.
- Смешайте 80 г воды с 5 г соли. Когда соль растворится, равномерно распределите рассол по фокачче.
- Отставьте в сторону еще на 45 минут, чтобы тесто впитало жидкость.
- Поместите камень для пиццы в духовку (или другой противень, перевернутый вверх дном) на среднюю полку. Разогрейте духовку до 450°F (235°C).
- Выложите на фокаччу флер-де-сель и рубленый розмарин.
- Поместите фокаччу в духовку на камень или на перевернутый противень. Выпекайте примерно 25 минут.
- Проверьте готовность, подняв фокаччу металлической лопаткой. Если нижняя сторона золотистая, а верхняя не имеет цвета, смажьте ее небольшим количеством оливкового масла и верните на верхнюю решетку на несколько минут.
- Выньте фокаччу из духовки, слегка смажьте оливковым маслом и оставьте остывать на 5 минут.
- Разверните и нарежьте. Подавайте теплыми или холодными с хорошим оливковым маслом.
