Количество порций : 4
Времяприготовления : 20 минут
Время приготовления : 20 минут
Ингредиенты
- 250 мл (1 чашка) грибов, мелко нарезанных (duxelles)
- 1 луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 15 мл (1 ст. л.) оливкового масла
- 450 мл (около 1 фунта) измельченной телятины
- 125 мл (1/2 стакана) тертого сыра пармезан
- 60 мл (4 ст. л.) панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 15 мл (1 ст. л.) порошка карри мадрас
- Соль и перец по вкусу
Соус
- 2 лука-шалота, мелко нарезанных
- 125 мл (1/2 стакана) белого вина
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- 10 свежих листьев базилика, измельчить
- 250 мл (1 стакан) 15% или 35% кулинарных сливок
- 1/2 концентрата кубиков говяжьего или овощного бульона (раскрошить)
- 15 мл (1 ст. л.) меда
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- На раскаленной сковороде обжарьте грибы, лук и чеснок в небольшом количестве масла до готовности. Оставьте остывать.
- В миску с измельченной телятиной, пармезаном, панировочными сухарями, яйцом, порошком карри мадрас, солью и перцем добавьте обжаренную на сковороде смесь и перемешайте.
- Сформируйте небольшие шарики.
- На раскаленной сковороде на сильном огне обжарьте фрикадельки в небольшом количестве масла в течение 2 минут.
- Продолжайте готовить на среднем огне около 5 минут, пока они не прожарятся. Выньте и отложите в сторону.
- В той же сковороде обжарьте лук-шалот в течение 2 минут.
- Затем влейте белое вино, добавьте чеснок, базилик, сливки, концентрат бульона и мед и варите несколько минут, пока соус слегка не загустеет.
- Верните тефтели в сковороду, смажьте соусом и готовьте на медленном огне несколько минут.
- Подавайте с рисом и обжаренными овощами.
