Осень пришла... Самое время для уютного завтрака в мягкой пижаме, слушая дождь.
Ингредиенты примерно на пятнадцать блинов
Тесто для блинов
- 1 стакан муки
- 1 чашка молока
- 15 мл растопленного соленого сливочного масла
- 5 мл пекарского порошка
- 1 щепотка соли
- 30 мл коричневого сахара
- 2 яйца (отдельно).
Карамель со специями
- 100 г сахара
- 50 г соленого сливочного масла
- 100 г 35%-ных сливок
- 2,5 мл хлопьев чили
- 2,5 мл порошка корицы
- 2,5 мл порошка кардамона
Яблочная начинка
- 1 хрустящее яблоко, нарезанное кубиками
- 60 мл сушеной клюквы
- 60 мл кишмиша
- 60 мл дробленых и обжаренных орехов пекан
- 60 мл кленового сиропа
- 15 мл сливочного масла
- 1 щепотка соли
Приготовление
- Приготовьте тесто накануне (или оставьте его отдохнуть хотя бы на 2 часа). Взбейте в миске муку, коричневый сахар, пекарский порошок и щепотку соли. Добавьте в центр молоко, растопленное масло и 2 яичных желтка. Хорошо перемешайте.
- Взбейте яичные белки до жесткости. Аккуратно введите их в первую смесь с помощью лопатки. Когда тесто станет гладким, накройте его полиэтиленовой пленкой и остудите в течение ночи.
- В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло с кленовым сиропом. Добавьте яблочные кубики и карамелизуйте. Снимите с огня и добавьте клюкву, изюм и грецкие орехи. Отложите в сторону.
- В сотейнике с тяжелым дном растопите сахар на среднем огне. Когда карамель станет янтарной, снимите с огня и добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и сливки. Перемешайте и верните на огонь, пока смесь не станет гладкой. Снимите с огня и добавьте специи. Осторожно, очень горячо!
- На смазанной маслом сковороде на медленном огне выпекайте блинчики (диаметром около 10 см). Оставьте подниматься до появления пузырьков, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
- Для сервировки возьмите по 4 блинчика на человека. Разложите их на тарелке, полейте теплой карамелью и покройте смесью из яблок и сухофруктов. Подавайте сразу же.
Советы
- Приготовьте тесто накануне, чтобы мука хорошо поднялась.
- Взбивание яичных белков делает блины пушистыми.
- Чтобы блинчики получились слегка хрустящими, можно добавить в них небольшую ручку сливочного масла.
- Приправу для карамели подбирайте по своему вкусу.
