Порции: от 6 до 8
Время приготовления: 20 минут
Запекание: 6 часов
Время приготовления: от 3 до 4 кг: 3 часа / от 4,5 до 5,5 кг: 4 часа / от 7 до 9 кг: 4,5 - 5 часов)
Ингредиенты
- 1 квебекская индейка
Рассол
- 125 мл (½ стакана) соли
- 125 мл (½ стакана) сахара
- 60 мл (4 ст. л.) свежего имбиря, натертого на терке
- 2 лимона, порезанные на четвертинки
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 луковицы, тонко нарезанные
- 4 веточки тимьяна
- 1 лимон, нарезанный дольками
- 120 мл (8 ст. л.) оливкового масла
- 8 мл (1/2 ст. л.) тертого мускатного ореха
- 8 мл (1/2 ст. л.) порошка имбиря
- 8 мл (1/2 ст. л.) порошка корицы
- 8 мл (1/2 ст. л.) порошка гвоздики
- 125 мл (½ стакана) белого вина
- 4 чашки кабачков баттернат или баттернат, нарезанных ломтиками
- 12 нантских морковок
- 12 картофелин сорта "Грелот", разрезанных пополам
- 60 мл (4 ст. л.) сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
Сметана с травами
- 250 мл (1 стакан) сметаны
- 1 лимон, цедра
- 60 мл (4 ст. л.) листьев петрушки, измельченных
- 60 мл (4 ст. ложки) шнитт-лука, нарезанного
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Поместите индейку в емкость с ингредиентами для рассола, солью, сахаром и имбирем, залейте водой и оставьте в холодильнике на 6 часов. Слейте воду и высушите индейку.
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 160°C (325°F).
- Положите в индейку лимонные дольки, 15 мл (1 столовую ложку) чеснока, ½ рубленого лука и 2 веточки тимьяна.
- Под кожу индейки положите лимонные дольки.
- В миске соедините оливковое масло, оставшийся чеснок, мускатный орех, имбирь, корицу, гвоздику, оставшиеся листья тимьяна и белое вино.
- С помощью кондитерской кисти смажьте индейку приготовленной ароматной смесью, оставив остатки на потом.
- Поместите индейку в форму для запекания и запекайте при весе индейки минус 45 минут.
- Снова смажьте индейку оставшейся ароматизированной смесью.
- Добавьте оставшуюся ароматную смесь, если она есть, оставшийся лук, нарезанные кабачки, морковь и картофель и готовьте в духовке еще 45 минут. Проверьте приправы.
- Для приготовления сметаны с травами смешайте в миске сметану, лимонную цедру, петрушку и шнитт-лук. Проверьте приправу.
- Подавайте индейку и овощи с травяным кремом.
