Количество порций : 4
Время приготовления : 10 минут
Время приготовления : 150 минут
Ингредиенты
- 4 медальона из квебекской говяжьей вырезки
- 60 мл (4 ст. л.) сливочного масла
- 30 мл (2 ст. л.) хрена
- 30 мл (2 ст. л.) кленового сиропа
- 1 веточка тимьяна
- 1 зубчик чеснока, измельченный
Соус
- 500 мл (2 чашки) бульона из телятины
- 250 мл (1 чашка) темного пива
- 30 мл (2 столовые ложки) белого бальзамического уксуса
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Поместите мясо в пластиковый вакуумный пакет, добавьте хрен, кленовый сироп, тимьян, чеснок и масло и запечатайте вакуумный пакет.
- Поместите вакуумный пакет в кастрюлю с водой с установленным циркулятором и готовьте при температуре 56°C (133°F) в течение 2 часов.
- В сотейнике на среднем огне уменьшите количество бульона из телятины и пива вдвое.
- Добавьте мясные соки (из вакуумного пакета) и уменьшите их количество еще наполовину.
- Добавьте уксус. Проверьте приправы.
- На раскаленной сковороде обжарьте мясо по 1 минуте с каждой стороны перед подачей на стол.
