Торт на день рождения

Подготовка: не менее 3 - 4 часов

Время приготовления: от 30 до 60 минут

Ингредиенты

Основной бисквит - для этого 7-слойного торта вам потребуется приготовить этот рецепт бисквита 4 раза

• 4 яйца, белки и желтки разделить
• 125 г (4 1/2 унции) сахара
• 125 г (4 1/2 унции) муки
• 8 мл (1/2 ст. ложки) пекарского порошка
• 1 щепотка соли
• 30 мл (2 ст. л.) рома
• 5 мл (1 ч. л.) ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Ганаш

• 375 мл (1 ½ чашки) 35%-ных сливок
• 15 мл (1 ст. л.) меда
• 1 щепотка соли
• 400 гр (13 1/2 унции) / 625 мл (2 ½ чашки) пестиков темного шоколада Barry Ocoa Cacao
• 125 мл (1/2 чашки) несоленого сливочного масла

Темные сливки

• 1 кг (2 фунта) сыра маскарпоне
• 250 мл (1 чашка) сахара для глазури
• qs черный краситель гель или порошок
• Золотая зеркальная глазурь
• 3 листа желатина
• 60 г (2 унции) молока
• 15 мл (1 ст. ложка) воды
• 25 г глюкозного сиропа
• 150 г (5 ¼ унции) белого шоколада Barry Zephyr Cacao
• Qs золотая пыль

Топпинг

• Qs малиновый джем
• Qs свежая малина
• Украшения по вашему выбору

Приготовление

Бисквитный торт

1. Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 180°C (350°F).
2. В миске с помощью ручного миксера взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
3. В другой миске с помощью ручного миксера смешайте яичные желтки, затем добавьте сахар и взбивайте не менее 5 минут, пока яйца не побелеют.
4. Добавьте муку, пекарский порошок, ром, ваниль и щепотку соли.
5. Лопаткой аккуратно добавьте яичные белки в смесь.
6. Смажьте маслом и посыпьте мукой 8-дюймовую форму для выпечки, вылейте смесь в форму и выпекайте 20-25 минут. Время выпекания зависит от высоты формы. Пирог поднимется, и вы можете проверить его готовность, воткнув кончик ножа в центр. Пирог готов, если кончик ножа выходит чистым.
7. Оставьте остывать.
8. Разрежьте торт по центру на 2 пласта.

NB: по этому рецепту бисквита получается 2 слоя.

Ганаш

1. В сотейнике доведите сливки до кипения, добавьте мед и щепотку соли.
2. В миску с шоколадом влейте горячие сливки и, используя насадку миксера, эмульгируйте смесь.
3. Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости и блеска.
4. Оставьте остывать на столе, а затем украсьте слои торта.

Черный крем

Лопаткой смешайте в миске маскарпоне, сахар для глазури и краситель до получения темной гладкой массы. Отложите в сторону при комнатной температуре.

Золотая зеркальная глазурь

1. Замочите листья желатина в миске с холодной водой, чтобы размочить их.
2. В сотейнике доведите до кипения молоко, воду и глюкозный сироп.
3. Снимите с огня и размешайте в нем отжатый желатин.
4. В миску с белым шоколадом влейте смесь и взбейте ее ручным блендером.
5. Добавьте золотую пудру.
6. Когда смесь станет гладкой, дайте ей остыть до 30°C (86°F), а затем полейте ею торт.

Процедура и сборка

1. Поместите 9-дюймовый картонный диск на поворотный стол.
2. Нанесите точечный слой ганаша в центр картона, чтобы торт впоследствии не сползал.
3. Положите слой торта на картон и поочередно покройте каждый слой ганашем, свежей малиной и джемом.
4. Охладите в течение 30 минут.
5. С помощью лопатки распределите черный крем по всей поверхности торта. Отставьте в холодильник на 30 минут.
6. Тем временем приготовьте золотистую зеркальную глазурь.
7. Аккуратно нанесите глазурь на верхнюю часть торта, концентрируясь на краях, чтобы капли стекали по всей длине торта и застывали.
8. У основания торта выложите несколько ягод малины по краю.
9. На вершине торта разместите украшения по вашему выбору.