Количество порций : 4
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 4 часа 30 минут
Ингредиенты
- 1 нога квебекского ягненка, без костей
- 2 луковицы, нарезанные
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 30 мл (2 ст. л.) семян кориандра, молотых
- 30 мл (2 ст. л.) мягкой копченой паприки
- 30 мл (2 ст. л.) семян кумина, молотых
- 1 кубик овощного бульона
- 4 веточки розмарина
- 30 мл (2 ст. л.) томатной пасты
- 1 лимон, нарезанный на четвертинки
- 500 мл (2 чашки) нута
- 750 мл (3 чашки) баттерната, нарезанного кубиками
- 8 фиников, нарезанных
- 45 мл (3 столовые ложки) меда
- 45 мл (3 ст. ложки) шалфея, измельченного
- 4 порции вареной пшеничной манки (кускус)
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 150°C (300°F).
- Поместите баранью ногу в форму для запекания и добавьте лук, чеснок, кориандр, паприку, кумин, бульонный кубик, розмарин, томатную пасту, лимон, горох нут, сквош, финики и воду по высоте ноги. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в течение 4 часов.
- В миске смешайте мед, шалфей, соль и перец. Проверьте приправы.
- Выньте ногу из противня и смажьте ее приготовленной смесью.
- Поднимите температуру в духовке до 220°C (425°F).
- Положите баранью ногу на противень, выстланный силиконовым ковриком, и запекайте 30 минут.
- Тем временем в сковороде для запекания слейте соки до концентрированной консистенции. Проверьте приправы.
- Подавайте ногу с пшеничной манкой и соком от приготовления.
