Количество порций : 4
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты
- 4 яйца, желтки и белки разделить
- 250 мл (1 стакан) молока
- 125 мл (1/2 стакана) сахара
- 60 мл (4 ст. л.) 35%-ных сливок
- 1 щепотка соли
- 5 мл (1 ч. л.) ванильного экстракта
- 5 мл (1 чайная ложка) экстракта горького миндаля
- 90 мл (6 ст. ложек) карамельного кулиса
- 125 мл (1/2 стакана) измельченного миндаля
Пельмени
- 6 яичных белков
- 90 мл (6 ст. ложек) сахара
Приготовление
- В миске взбейте яичные желтки, затем добавьте сахар и взбивайте не менее 2 минут - это время необходимо для отбеливания яиц.
- В сотейнике доведите до кипения сливки, молоко, соль, ваниль и горький миндаль.
- Постепенно влейте треть кипящей жидкости в отбеленные яйца, чтобы придать смеси темп.
- Верните смесь в кастрюлю с оставшейся горячей жидкостью. Готовьте крем на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой. Снимите крем с огня, как только его температура достигнет примерно 86°C (185°F). В этот момент образовавшаяся тонкая пена исчезнет, и крем покроет лопатку (линия, проведенная пальцем по обратной стороне лопатки, должна оставаться четкой и видимой).
- Перелейте крем в миску, накройте пленкой и оставьте в лотке со льдом, а затем в холодильнике для быстрого охлаждения.
- В миске с помощью ручного или стационарного миксера взбейте яичные белки до полужесткого состояния.
- Добавьте сахар и продолжайте взбивать до получения плотной и гладкой массы.
- Разделите смесь на порции в силиконовой форме и готовьте в микроволновой печи от 1 до 2 минут, в зависимости от мощности вашей печи.
- Оставьте остывать и отложите в сторону.
- Выложите заварной крем в каждую порционную тарелку, добавьте квенель из безе и сверху посыпьте карамелью и миндалем.
