Плавучий остров с маракуйей и манго

ПЛАВУЧИЙ ОСТРОВ С МАРАКУЙЕЙ И МАНГО

Порции : 4

Подготовка : 15 минут - Время приготовления : около 5 минут

Для приготовления заварного крема взбейте в миске яичные желтки, затем добавьте сахар и взбивайте не менее 2 минут, пока смесь не побелеет.
В сотейнике доведите до кипения молоко, соль и ваниль или бобы тонка.
Постепенно влейте треть кипящей жидкости в готовую смесь, чтобы придать ей темп. Затем верните смесь в кастрюлю с оставшейся горячей жидкостью.
Готовьте крем на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой. Снимите крем с огня, как только его температура достигнет 83°C (181°F). В этот момент образовавшаяся тонкая пена исчезнет, и крем покроет лопатку (линия, проведенная пальцем по обратной стороне лопатки, должна оставаться четкой и видимой).
Перелейте крем в миску, накройте пленкой и оставьте для быстрого охлаждения в лотке со льдом, а затем в холодильнике.

Чтобы приготовить безе, взбейте в миске яичные белки со щепоткой соли. Когда белки начнут застывать, постепенно добавьте ваниль и сахар.
Когда яичные белки станут жесткими, наполните ими кондитерский мешок.
С помощью кондитерского мешка отсадите в силиконовые формы по 1/2 сферы или аналогичного материала.
Лопаткой разровняйте поверхность безе и готовьте в микроволновой печи около 30 секунд (в зависимости от мощности вашей печи). Выньте из формы.
В каждую порционную тарелку выложите заварной крем и кули из маракуйи, затем положите безе, сверху разложите кубики магу и фундучное пралине.