Количество порций : 8
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 45-60 минут
Ингредиенты
- 1 квебекская свиная вырезка, 3,5 фунта (около 1,5 кг)
- 125 мл (1/2 стакана) орехов пекан, дробленые
- 125 мл (1/2 стакана) лука-шалота, измельченного
- 125 мл (1/2 стакана) сушеных абрикосов, измельченных
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 15 мл (1 ст. л.) сушеного орегано
- 125 мл (1/2 чашки) острого чеддера, натертого на терке
- 8-12 ломтиков бекона "Квебек
- Соль и перец по вкусу
Луковый компот
- 4 луковицы, тонко нарезанные
- 30 мл (2 ст. л.) сливочного масла
- 60 мл (4 ст. л.) виски (по желанию)
- 30 мл (2 ст. л.) соевого соуса
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 веточки тимьяна, листья удалены
- 60 мл (4 ст. л.) кленового сиропа
- 250 мл (1 чашка) 35%-ных сливок (по желанию, для приготовления соуса)
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой посередине до 190°C (375°F).
- Длинным ножом сделайте прорезь по центру корейки от одного края до другого, чтобы создать полость для начинки.
- В миске соедините орехи пекан, лук-шалот, абрикосы, чеснок, орегано и сыр чеддер.
- Поместите как можно больше этой смеси в свиную вырезку.
- На рабочей поверхности разложите ломтики бекона, слегка накладывая их друг на друга.
- Положите свиную корейку на один конец ломтиков бекона и сверните, чтобы завернуть корейку в бекон.
- Положите свиную корейку в форму для запекания и готовьте в духовке 45-60 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 71°C (160°F).
- Если бекон еще не полностью окрасился, поджарьте его еще несколько минут.
- Тем временем на горячей сковороде обжарьте лук в сливочном масле в течение 5 минут.
- Влейте виски, добавьте соевый соус, чеснок, тимьян и кленовый сироп и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Отрегулируйте приправы.
- Выньте корейку из духовки, заверните в алюминиевую фольгу и оставьте на 10 минут.
- Подавайте луковый компот как есть или с 35%-ными сливками, чтобы получился сливочный соус.
- Подавайте свинину с луковым компотом, картофельным пюре и стручковой фасолью.
