ПАРФЕ ИЗ ФУА-ГРА
12 порций
Подготовка: 10 минут - Время приготовления: 15 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 лук-шалот, нарезать
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- 1 веточка тимьяна
- 30 мл (2 ст. л.) какао-масла Barry Mycryo или масла канолы
- 300 г (10 унций) сырых котлеток из фуа-гра "Ружье
- 250 г (9 унций) куриных печенок
- 400 г (13 1/2 унции) несоленого сливочного масла
- 5 яиц
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой посередине до 100°C (200°F).
- На горячей сковороде обжарьте в небольшом количестве жира лук-шалот, чеснок и веточку тимьяна. Приправьте солью и перцем и залейте ледяным сидром. Отложите в сторону.
- В кухонном комбайне смешайте фуа-гра и куриную печень, содержимое сковороды, сливочное масло и яйца.
- Процедите смесь через сито в маленькие банки Masson или рамекины. Накройте банки пленкой, поставьте на противень и запекайте в течение 15 минут, в зависимости от размера банки.
- Оставьте остывать в холодильнике.
