P TES VONGOLE
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : около 20 минут
Ингредиенты
- 1 кг (2,2 фунта) моллюсков в раковине
- 1 упаковка спагетти
- 250 мл (1 стакан) белого или розового вина
- 125 мл (1/2 чашки) лука-шалота, нарезанного
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 щепотка кайенского или эспелеттского перца
- 45 мл (3 ст. л.) сливочного масла
- 125 мл (1/2 стакана) листьев петрушки, измельченных
- 1/4 лимона, цедра
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Замочите моллюсков в большом объеме чистой воды на 1-2 часа, время от времени встряхивая их, чтобы песок опустился на дно. Выньте моллюсков и отложите в сторону.
- Положите макароны в кастрюлю с несоленой кипящей водой и варите 2/3 времени, указанного на упаковке. Затем слейте воду.
- Тем временем в сотейнике варите моллюски с белым вином, накрыв крышкой, в течение 7 минут.
- Выньте моллюсков и очистите их от раковин. Процедите сок в миску, чтобы удалить все примеси, и отставьте в сторону.
- В большой горячей сковороде обжарьте лук-шалот в небольшом количестве оливкового масла в течение 2 минут.
- Добавьте чеснок, чили, масло, сок моллюсков и пасту и готовьте на среднем огне, пока паста не впитает большую часть жидкости.
- Добавьте петрушку и лимонную цедру и перемешайте. Отрегулируйте приправы.
