Тушеная баранина с портвейном

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ПОРТВЕЙНОМ

Порции : 4 - Подготовка : 10 минут - Время приготовления : 4 часа 15 минут

2-3 голени квебекского ягненка
60 мл (4 столовые ложки) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или какао-масло Mycryo)
1 луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, измельчить
250 мл (1 стакан) портвейна
15 мл (1 ст. л.) томатной пасты
30 мл (2 ст. л.) рас-эль-ханута
1 л (4 чашки) куриного бульона
60 мл (4 ст. л.) бальзамического уксуса
4 веточки тимьяна, листья удалены
1 веточка розмарина, листья удалены
500 мл (2 чашки) пуговичных грибов, нарезанных на четвертинки
60 мл (4 ст. л.) 35% сливок
500 мл (2 чашки) семян кускуса
500 мл (2 чашки) воды, кипяток
15 мл (1 ст. л.) сливочного масла
Соль и перец по вкусу

В посуде для запекания обжарьте голени с обеих сторон в масле Mycryo или жире по вашему выбору. Выньте и отложите в сторону.
В той же сковороде обжарьте лук в течение 2 минут. Добавьте чеснок и портвейн и уменьшите количество масла наполовину.
Добавьте томатную пасту, рал эль Ханут, бульон, бальзамический уксус, тимьян и розмарин, накройте крышкой и готовьте в духовке 4 часа.
Добавьте в запеканку грибы и сливки и готовьте на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая. Проверьте приправы.
Тем временем в миску с семенами кускуса добавьте кипящую воду, сливочное масло и соль. Накройте миску и оставьте на 10 минут для набухания. Проверьте приправы.
С помощью вилки выньте семена из кускуса.