Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Приготовление : 8 минут
Ингредиенты
- 1,5 л (6 чашек) различных грибов (белые грибы, вешенки, пуговичные грибы, королевские грибы и т.д.)
- 1 красный лук, тонко нарезанный
- 60 мл (4 столовые ложки) оливкового масла
- 30 мл (2 ст. ложки) несоленого сливочного масла
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 125 мл (1/2 стакана) белого вина
- 30 мл (2 ст. л.) хрена
- 30 мл (2 ст. л.) кленового сиропа
- 250 мл (1 чашка) бульона из телятины
- 15 мл (1 ст. л.) кукурузной муки, разведенной в небольшом количестве холодной воды
- 125 мл (1/2 чашки) листьев петрушки, измельченных
- 125 мл (1/2 чашки) натертого сыра пармезан
- 4 яйца-пашот
- 4 ломтика поджаренного хлеба
- Соль и перец по вкусу
Винегрет с петрушкой
- 125 мл (1/2 чашки) листьев петрушки
- 125 мл (1/2 чашки) листьев базилика
- 15 мл (1 ст. л.) меда
- 1 зубчик чеснока
- 60 мл (4 ст. л.) белого бальзамического уксуса
- 125 мл (1/2 чашки) оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- На раскаленной сковороде обжарьте грибы и лук на сливочном масле в течение 5 минут.
- Добавьте чеснок, белое вино, хрен, кленовый сироп, телячий бульон и разведенный кукурузный крахмал и, помешивая, тушите 2-3 минуты. Проверьте приправы.
- Добавьте петрушку.
- В миске пюрируйте петрушку, базилик, мед, чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец с помощью насадки миксера. Проверьте приправы.
- Разделите грибное рагу, яйца, петрушку и стружку пармезана между тарелками и подавайте с ломтиком хлеба.
