РИЗОТТО С БЕКОНОМ И ГОРОХОМ ПО-КВЕБЕКСКИ
Порции : 4 - Подготовка : 5 минут - Время приготовления : 30 минут
Ингредиенты
- 8 ломтиков квебекского бекона
- 250 мл (1 чашка) зеленого горошка
- 2 л (8 чашек) овощного бульона
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 лук-шалот, измельченный
- 1 веточка тимьяна, листья удалены
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- 500 мл (2 чашки) риса Арборио или Карнароли
- 125 мл (1/2 стакана) сухого белого вина
- 125 мл (1/2 чашки) тертого сыра пармезан
- 30 мл (2 ст. л.) сливочного масла
- ½ лимона, сок
- Соль и перец по вкусу
Метод
- В холодную сковороду выложите бекон. На сильном огне обжарьте ломтики бекона до полного подрумянивания.
- Снимите бекон со сковороды и выложите на бумажное полотенце.
- Нарежьте бекон на небольшие кусочки.
- Бланшируйте горох в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут, затем слейте воду.
- В кастрюле доведите до кипения овощной бульон с чесноком и сохраняйте его горячим.
- В сотейнике обжарьте лук-шалот и тимьян в оливковом масле. Добавьте рис на сильном огне и, помешивая лопаткой, обжаривайте его до тех пор, пока он не станет полупрозрачным и не покроется жиром (этот этап называется "перловкой риса").
- Добавьте белое вино и уменьшите до сухости.
- На среднем огне, не закрывая крышкой, постепенно добавляйте горячий бульон в рис, постоянно помешивая, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Рис готов, если он аль денте (еще твердый на вкус, поэтому вы можете не использовать весь бульон).
- Когда рис будет готов, снимите его с огня и перемешайте с пармезаном, сливочным маслом и лимонным соком. Добавьте бекон и горошек и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте приправы.
