Количество порций : 4
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты
- 16 неочищенных креветок 31/40
- 1 л (4 чашки) овощного бульона
- 60 мл (4 ст. ложки) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или масло какао Mycryo)
- 1 луковица, нарезанная
- 250 мл (1 чашка) риса для ризотто Арборио или Карнароли
- 125 мл (1/2 стакана) белого вина
- 125 мл (1/2 чашки) сыра пармиджано-реджано
- 30 мл (2 ст. л.) несоленого сливочного масла
- 1 лимон, сок
- 15 мл (1 ст. л.) копченой паприки
- 1 щепотка кайенского перца
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Очистите креветки и добавьте панцири в бульон.
- Доведите бульон до кипения в кастрюле на медленном огне и оставьте вариться на 15 минут.
- Процедите бульон, чтобы удалить панцири. Держите в тепле.
- Тем временем на горячей сковороде на медленном огне обжарьте лук в выбранном вами жире.
- Затем добавьте рис и, помешивая, обжарьте его на сильном огне до полупрозрачности, но не до коричневого цвета (рис станет перламутровым). Добавьте белое вино, дайте ему выпариться и уменьшите до сухости.
- На медленном огне, не закрывая крышкой, постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая лопаткой, пока рис не впитает каждую порцию бульона. Регулируйте количество бульона: для ризотто "аль денте" прекратите готовить раньше, для более кремового ризотто добавьте больше бульона.
- Снимите с огня и добавьте пармезан, сливочное масло, сок половины лимона, соль и перец. Отрегулируйте приправы.
- На раскаленной сковороде обжарьте креветки в небольшом количестве жира в течение 2-3 минут. Добавьте паприку, чили, оставшийся лимонный сок, чеснок, соль и перец.
- Разложите ризотто по тарелкам, затем креветки.
